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1 準備工作

1.1 絞肉機操作人員應穿戴工作服，衣袖不得過長。

1.2 使用前對絞肉機做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。

2 具體操作事項

2.1 將肉去掉骨頭，并切成小于絞肉機進口的長條形狀，待用。

2.2 接通電源，啟動開關。

2.3 機器空機運轉一分鐘，觀察有無異?，F(xiàn)象。

2.4 無異?，F(xiàn)象后，開始均勻添加肉塊。

2.5 操作完畢后關閉絞肉機并斷開電源。

2.6 將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。

3 注意事項

3.1 清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。

3.2 禁止帶手套操作。

3.3 絞肉機中放入的肉塊不能過大，應切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死。

3.4 絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，進肉時不得用手往里按，應使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。

4 異常情況處理

4.1 發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應立即停機，不得強行運轉。

4.2 發(fā)現(xiàn)絞肉機，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。

5 其他要求

5.1 本操作規(guī)程適用于餐廳絞肉機操作人員，非操作人員不得擅用該設備。