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1 準(zhǔn)備工作

1.1 操作前，要認(rèn)真檢查煤氣管道、閥門、電源、電器設(shè)備處于安全、正常使用狀態(tài)。

1.2 廚師要認(rèn)真清洗個(gè)人衛(wèi)生，著工作服、戴口罩、廚師帽、穿防滑鞋進(jìn)行操作。

2 具體操作事項(xiàng)

2.1 使用灶前應(yīng)檢查各種閥門是否完好，管道是否漏油，發(fā)現(xiàn)異常要停止使用并及時(shí)報(bào)修。

2.2 制定當(dāng)天餐廳菜品類別，包括自助、零點(diǎn)系列。

2.3 根據(jù)菜品計(jì)劃，從保鮮設(shè)備中分別取出需加工的菜品原材料。

2.4 檢查需加工的菜品原材料色澤氣味等質(zhì)量特征，根據(jù)切配比例，分別在生熟食案板、使用生熟食區(qū)別工具分別進(jìn)行精細(xì)加工。

2.5 對(duì)精細(xì)加工好的菜品分別盛裝在銷售器具中展銷或者陳列在展示柜。

2.6 及時(shí)根據(jù)前臺(tái)銷售情況補(bǔ)給新菜品。

2.7 工作結(jié)束后要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門開關(guān)。

2.8 待鍋體冷卻后再做清潔，及時(shí)清理周圍衛(wèi)生。

3 注意事項(xiàng)

3.1 制作菜品時(shí)，不準(zhǔn)離開崗位，制作食品和搬動(dòng)食品時(shí)要注意防滑，當(dāng)心摔倒。

3.2 定期對(duì)精細(xì)加工工作臺(tái)、清洗池、原料包裝箱進(jìn)行清洗消毒。

3.3 定期檢查煤氣罐閥、電源電線，確保無老化、泄露、破損。

3.4 下班時(shí)要檢查各開關(guān)、電源。

3.5 若發(fā)現(xiàn)已經(jīng)加工好的菜品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)銷毀，不準(zhǔn)流入餐廳銷售。

4 異常情況處理

4.1 若發(fā)現(xiàn)所要精細(xì)加工的原材料質(zhì)量與數(shù)量有誤，及時(shí)向配送人員反饋，由配送人員協(xié)調(diào)處理。

4.2 若發(fā)現(xiàn)煤氣罐閥、電源電線有老化、泄露、破損現(xiàn)象，應(yīng)立即停止操作，并向維修人員報(bào)告，予以恢復(fù)。

5 其他要求

5.1 食用堿和明礬等物品要妥善保管。